Ваш чай

Китайский чай Мао-фэн с горы Хуаншань

2011-05-18T07:35:00.000-07:00

"На знаменитых горах Поднебесной должны расти чудесные травы. К югу от реки Янцзы тёплые земли, что особенно благоприятно для чая" Так написано в одном трактате (1368-1644гг.) посвящённом чаю.

Под это описание полностью подходит самая высокая вершина восточного Китая Хуаншань (Жёлтая гора). В этом районе действительно производят превосходный китайский чай, получивший известность ещё при династии Сун (960-1279гг.).

Мао-фэн (ворсистые пики) собирают ранней весной, когда
набухаю почки и появляются нежные листья. Мао-фэн обрабатывают в день сбора, для того чтобы чай не потерял нежности и свежести: утренний сбор готовят после полудня, а послеобеденный - ночью.

Рекомендую рецепт пирога с вишней к чаю

Чай Мао-фэн Хуаншань бывает трёх высших сортов, второго сорта и третьего, в каждом из которых выделяется по 2 ступени. Высшие сорта китайского чая Мао-фэн отличаются неповреждёнными листьями одного размера, с ясно прорисованными прожилками. По форме они напоминают воробьиные язычки цвета слоновой кости либо золотисто-жёлтого.

Чай обладает чистым выраженным ароматом, даёт прозрачный крепкий настой со свежим вкусом, насыщенный и сладкий.

Сэр Томас Липтон и его чайная революция

2011-05-04T08:27:00.000-07:00

Вплоть до середины 19 века чай считался элитным напитком, пока сэр Томас Липтон не совершил революцию в мире чая. Это имя уже стало легендой.

Чтобы избавиться от конкурентов и сделать чай доступным, Липтон решил работать над снижением цены. Он отказался от посредников, перевозивших чай с Цейлона на другие континенты и завёл собственный флот. В течении 11 лет Томас Липтон открыл
более 20 магазинов. "С плантации прямо в чашку" - этот слоган красовался на рекламных плакатах. Так он стал не только производителем, но и продавцом чая.

Томас Липтон отказался от чая на развес, предложил потребителю картонные коробки, а пачку сделал узнаваемой, чтобы каждый покупатель знал какой чай он пьёт.

Королева Виктория решила, что Томас Липтон за свой вклад в "формирование английского образа жизни" достоин титула сэра. В 1897 году Липтон был посвящён в рыцари. Очень занимательно узнать о том, как важны для англичан чайные традиции.

В начале 20 века американец Томас Салливан создал первый чайный пакетик, который был из шёлка. Их поставляли в рестораны. Позже пакетик прямоугольной формы изобрёл сэр Липтон.

В последние годы у "Липтон" появились пакетики-пирамидки. Очень популярны холодные чаи, которые делают из экстракта чая. Английская компания "Липтон" на сегодняшний день - крупнейший производитель чая.

Любителям английского детектива рекомендую фильм из серии Эркюль Пуаро "Немой свидетель"

Чай с молоком. Простое правило

2011-04-30T23:50:00.000-07:00

Вслед за Англией, чай с молоком полюбили и в Европе. В чашку наливают сначала сливки или молоко (четверть чашки), а уже потом - крепко заваренный чай. Объяснение очень простое. Двести лет назад
фарфор был так тонок, что в него боялись наливать сразу горячий чай.

Нашлось и научное объяснение английской прихоти: жир в молоке находится в виде шариков в оболочке, а кипяток мгновенно их разрушает, освобождая аромат. Процесс смешивания проходит хуже, если в чашку с чаем вливать молоко. Обратная последовательность, по мнению англичан, "убивает" вкус и аромат чая.

Праздничный пирог c вишней к чаю

2011-04-30T13:53:00.000-07:00

О здоровом питании диетологи говорят уже давно. Оказывается, что готовить вкусно и полезно, вполне возможно. Вот, к 1 мая, рецепт праздничного пирога с вишней. К чаю в самый раз. Рецепт диетический, вместо сахара

используется фруктоза. Это полезней, но не лишает удовольствия от праздничного чаепития.

Тесто:

60 ст. л. маргарина

2 ст.л. фруктозы

2 яичных белка

4 ст. л молотого миндаля

1 ч. л. соды

175 г. муки

Начинка:

1 ст. л. крахмала

250 мл. вишнёвого сока

7 ст. л. фруктового сахара

500 г. вишни без косточек (можно консервированной)

100 г. муки

70 г. маргарина

4 ст.л. молотого миндаля

корица на кончике ножа

Маргарин взбить до консистенции крема и постепенно добавить к нему фруктозу, белки и миндаль.
Смешать соду с мукой. добавить к маргариновой массе, замесить тесто и поставить его на 15 минут в холодное место.
Смешать крахмал с небольшим количеством вишнёвого сока. оставшийся сок с 5 ст. л. фруктозы довести до кипения в кастрюле.
Добавить в кастрюлю вишню, довести до кипения и поставить охлаждаться.
Тесто раскатать и выложить в смазанную маргарином форму. Разложить на тесте слегка охлаждённые вишни.
Перемешать муку, маргарин, миндаль, 2 ст. л. фруктозы и корицу. Полученной крошкой равномерно посыпать вишни и поставить в духовку на 40-45 минут.

Приятного аппетита;)

Английский чай. История традиции

2011-04-30T07:11:00.000-07:00

В Великобритании чай стал организатором распорядка дня. Утро должно начинаться с чашечки согревающей смеси чаев ( двух частей "Дарджилинга" и одной "Ассама", либо мелкого ломаного листа "брокен" из Цейлона, Кении и Индии).

Более 100 лет день англичанина начинается с двух чашек чая "Английский завтрак". Первую чашку пьют в
постели, другую за завтраком. Традиция пить чай в постели сложилась благодаря сырому климату Англии и холодным утренним туманам. Обычно утро англичан начинается рано, в 6-7 часов. Чашка крепкого тонизирующего чая просто необходима, чтобы смириться с необходимостью покинуть тёплую постель. Классический завтрак англичан, это не наши пироги да булочки - овсянка с беконом, сопровождается второй чашкой чая.

Второй завтрак - lunch - возник в эпоху королевы Виктории. Эта небольшая трапеза тоже заканчивается чашкой чая. Обычно предпочитают крепкие и ароматные сорта, например "Английский №1" с ароматом бергамота.

В рабочее время устраивается перерыв на чай - tea breaks, эта церемония свято соблюдается. Некоторые делают перерыв каждый час и работодатель не имеет право отказать.

День венчает также чаепитие - five-o'clock, традиционно это чай Эрл Грей. Но и это ещё не всё, семейный ужин естественно не обходится без любимого чая. Не сложно подсчитать, что англичанин выпивает за день минимум шесть чашек чая. Можно лишь сказать: "на здоровье" :)